癌症已經連續數十年蟬聯國內十大死因榜首，罹癌的人數有增無減，令人聞癌 色變，卻不面對基本問題，那就是飲食、作息的慣性。 癌症患者最關心的是化療帶來的副作用之外，就是飲食攝取的問題。營養師經 常被問到「什麼可以吃什麼不能吃？需要補充那些營養品？」。 市售的保健食品、營養品琳瑯滿目，讓癌症患者不知道該如何選擇。最後，道聽塗說胡亂吃，加重臟腑器官的負擔又花冤枉錢，得不償失。

認識營養素~

食物中的營養素除了提供熱量、蛋白質、脂質、纖維之外，有些營養素亦能抑制細菌、發炎、抗氧化、舒緩病情。補充適當的營養素，可以提高機能、降低因治療所產生的傷害與不適。並且增加抵抗力、強化修護力。

一、蕈菇類多醣體（Polysacchardes）

『多醣體』可刺激腸壁上的免疫淋巴細胞，進而調節免疫系統，增加抗癌細胞的激素，促進白血球對癌細胞或病原體的撲滅。近年來研究發現，靈芝、雲芝、冬蟲夏草、舞茸、巴西蘑菇、牛樟芝，對於調節或者增強免疫力的功能有顯著的療效。

二、植化素（Phytochemical）

1.十字科吲哚萃取物：屬於植化素有機硫配醣體，好比十字花科的蔬菜。 例如花椰菜、芥藍菜、高麗菜、大白菜..等，其營養成份含有吲哚化合物， 可以有效的抑制癌細胞的成長。

2.β-胡蘿蔔素（β-carotene）：可以幫助抗氧化，維持表皮及細胞膜的完整性。對於口腔、皮膚及呼吸道疾病特別有助益。含有β-胡蘿蔔素的食物來源有胡蘿蔔、南瓜、番茄、紅椒、玉米。

3.檞皮素（Quercetin）：是一種類黃酮的植化素，具有抗氧化、去除自由基的功效。含有檞皮素的食物來源有洋蔥、蘋果、莓果類。

4.白藜蘆醇（Resveratrol）：屬於類黃酮類，具有抗老化、降低罹患心血管疾病風險、抗病毒、抑制癌細胞生長。含有白藜蘆醇的食物來源有葡萄、桑葚、莓果類。

5.大麥苗（Green barley）：含膳食纖維、葉綠素、酵素。研究指出大麥苗葉萃取物、黃鹼素，可以清除體內自由基、降低脂質氧化、抗氧化、防癌的功效。

三、蛋白質類（Protein）

1.蛋白質：癌症患者治療期間，身體需要大量的蛋白質來建造及修補組織、協助造血、增加免疫功能。含蛋白質的食物來源有豆類及其豆製品、肉類、魚類，尤其是深海魚。如果需要額外補充身體所需的蛋白質，可以選擇含有乳清蛋白（whey）和大豆蛋白（soy protein）的營養品。

2.麸醯胺酸（Glutamine）：是一種胺基酸。人體肌肉含有豐富的胺基酸。正常狀況下，人體會自行合成麸醯胺酸，提供細胞製造DNA、RNA時所需的氮元素，幫助細胞合成與修復。研究發現，癌症患者在接受化療的同時，以口服或者注射麸醯胺酸，可以有效減輕因化療或者放射治療所產生的黏膜破損、腹瀉等副作用，並且調節免疫系統，增加治療的效果。

四、油脂類

1.種子及堅果（Seed, Nut）：堅果類如核桃、杏仁、腰果、松子， 含有亞麻酸、維生素E、硒、Omega-3脂肪酸。具有抗癌及增加體力之功效， 適合提供虛弱體質者所補充的營養食品。

2.魚油（Omega-3）：屬於多元不飽和脂肪酸， 其中DHA和EPA具有抗發炎、抗腫瘤、降血脂、血壓、 預防血管栓塞的功能。含有Omega-3的食物來源是鯖魚、 鮭魚、鮪魚、鰻魚..等深海魚。

3.亞麻仁籽油（Flax seed oil）：從亞麻子低溫榨取的。它含有α次亞麻油酸， 也屬於多元不飽和脂肪酸，與魚油有相同的抗癌效果。 多數用於拌飯、拌麵、涼拌蔬菜或者添加在蔬果汁中食用。

五、其他

1.酵素（Enzyme）：可以幫助消化食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質。尤其是做腸胃道手術患者， 適當補充酵素可以幫助食物的消化及吸收。

2.益生菌（Probiotics）：可以調節因化療、 放療時，造成腸胃道黏膜的變化、降低細菌的感染、提升免疫系統。

癌症患者治療期間如何選擇吃？

癌症患者接受治療期間，所需要的營養比一般人更多，建議攝取高蛋白 高熱量的飲食。可以減少體重減輕、組織耗損、降低併發症及感染。

高蛋白、高熱量的飲食原則。

1.攝取高蛋白：如魚類、肉類、牛奶、雞蛋，佔每天蛋白質攝取量的一半， 其他補充植物性蛋白質，如豆漿、豆腐、豆製品。

2.提高熱量攝取：增加脂肪所需要的熱量，例如吐司上抹奶油、 湯中加入奶油、補充堅果類，或者在湯、麥片、粥品中添加粉飴 （是一種可以增加熱量的單純糖類配方）。

3.少量多餐，一天攝取6餐至8餐。倘若患者無法正常進食時； 為了提供身體足夠的營養素，建議額外補充營養飲品。

癌症治療期間產生不適的症狀應如何改善進食？

藥物能毒殺癌細胞，同時殺死正常細胞。因此，一般抗腫瘤的藥物會抑制生長細胞。 例如腸黏膜細胞、毛髮的髮囊細胞。 癌症治療期間，一般會出現不適的症狀有：

1.味覺嗅覺的改變：癌症患者和治療期間可能會改變你的味覺和嗅覺， 腫瘤通常會降低味蕾對甜和酸的敏感度，增加對苦的敏銳度。料理食物時可以適當的加入糖、 檸檬汁、醋，改變食物的味道，或者使用香辛料的食材。例如蔥、蒜、薑、九層塔、 迷迭香..等等增加食物的風味，並且用餐之前先用茶水、 鹽水、蘇打水漱口清潔味蕾，可以降低對苦的敏銳度。

2.食慾不振：癌症患者和治療期間可能會改變你的飲食習慣， 造成食慾不振。試著以少量多餐的方式進食。高濃度食物或者喜愛的食物優先攝取， 正餐時間吃固體食物，點心時間補充液體食物，避免過度飽脹感。用餐時， 儘可能保持輕鬆的心情，或者食用少許開胃的食物、飲料（洛神汁、果汁、酸梅汁）。

3.便秘：止痛藥的使用、飲食習慣的改變、身體活動量減少， 都會造成腸道活動量下降導致排便困難。 如果發生便秘現象，餐食選擇高纖維食物。例如蔬菜、水果、全榖類。

4.腹瀉：藥物或者放射治療產生傷害腸道、消化吸收不良都會引起腹瀉。 若有腹瀉狀況，餐食攝取需要低油脂。避免食用油炸及過甜的食物， 如果是嚴重腹瀉，需少量多餐；食用去油的清湯 、米湯、蔬菜清湯、清果汁。並且注意水份與電解質的補充。

5.噁心、嘔吐：放射線治療或者化學藥物造成。食用酸味或者鹹味較重的食物可減輕症狀， 嚴重時需要服用醫師處方的止吐劑； 液態食物（湯）在餐與餐之間食用，接受化療前2小時避免進食， 並且注意水份與電解質的平衡。

6.腹脹：因治療藥物導致腸道受傷而引發腹脹，避免食用容易脹氣的食物。 例如洋蔥、馬鈴薯、豆類、豆製品、牛奶、碳酸飲料..等。正餐時， 不要攝取過多的湯汁、不可吃甜食；若有不適，可以稍微走動或者做腹部按摩來改善腹脹。

7.口乾：放射治療部位在口腔時，造成唾液腺被破壞。 選用質地軟綿或者細碎的食物，或者烹煮時，將食物芶芡利於吞嚥， 每次小口進食。茶水與檸檬汁有助於降低口乾的感覺。 避免刺激性的食物及含酒精的飲料，亦可咀嚼口香糖，刺激唾液分泌。

8.口腔潰瘍：因化學藥物、治療、病毒感染而引起。出現此狀況時， 進食時要細嚼慢嚥，避開粗硬或酸味重的食物，或者以吸管吸取液體食物。

輕鬆的過生活~

癌症過去一直被當做不治之症，而今，醫療技術的突破、藥物不斷的研發， 大幅增加治癒的機會。

民以食為天，健康是首要，心靈是次要。

身體的部分：吃其實可以很簡單很單純；不需要多樣的菜色，花俏的配料，只需要簡單的一鍋， 加上新鮮的食材，依個人的喜好，適量的將辛香調味料入菜。例如海帶、香菇、洋蔥、小魚乾、 香菜、九層塔、大蒜、蔥、薑、檸檬、味噌、咖哩..等等，這些可以提供食物的鮮味、甜味、香味， 豐富烹調食物的層次，且不會增加身體的負擔。再者，作息要正常、適度的運動，並且經常的接近大自然。

心靈的部分：百分之八十的疾病來自於情緒的不穩定。現代人情緒起伏過大；多數的人遇到不如 意的事件，先發洩個人的情緒，並非先面對事件，處理事件。倘若能自我反省；細想那些令你動怒、發脾氣的事件，你的起心動念是為了甚麼？一次又一次的調整自己的想法與做法，進而做 到平靜的心，輕鬆的過生活。

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